Zutaten:

  • 1 kg Süßkartoffeln (Sorte Beauregard)
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL Natron
  • 80 g kalte Butter
  • 100 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Süßkartoffeln gründlich schälen und in gleichmäßige, ca. 3 cm große Würfel schneiden, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen.
  2. Wasser in einem großen Topf mit Salz und Natron zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel im Wasser ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie bei der Messerprobe zerfallen.
  3. Die heißen Würfel sofort durch eine Kartoffelpresse in einen vorgewärmten Topf drücken. Keinen Pürierstab verwenden.
  4. Die kalten Butterwürfel mit einem Schneebesen unter die heiße Masse rühren, bis eine stabile Emulsion entsteht. Die Milch schluckweise bis zur gewünschten Cremigkeit hinzugeben.
  5. Das Püree mit Zitronenabrieb, frischem Muskat, Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.