Zutaten:

  • 1 EL Butter oder Ghee
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 2 EL Currypulver (mild oder scharf)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Tomatenmark
  • 250 ml Geflügelfond
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Apfelmus
  • Salz
  • Zucker

Anleitung:

  1. Schalotten anschwitzen: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Hinweis: Sie dürfen keine Farbe annehmen, sonst wird die Soße unruhig.
  2. Aromen hinzufügen: Den geriebenen Ingwer dazugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er zu duften beginnt.
  3. Gewürze aktivieren: Das Currypulver, Kurkuma und Cayennepfeffer über die Schalotten stäuben. Rühren, bis es leicht schäumt und herrlich duftet.
  4. Basis stärken: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt.
  5. Ablöschen: Den Geflügelfond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam dazugießen. Hinweis: So vermeidest du Klümpchenbildung durch die Gewürze.
  6. Reduzieren: Die Mischung einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze etwa 3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
  7. Verfeinern: Die Sahne und das Apfelmus unterrühren. Die Hitze reduzieren, damit die Sahne nicht ausflockt.
  8. Finalisieren: Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Köcheln, bis die Soße den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.