Zutaten:

  • 100 g Frischer Bärlauch (gewaschen)
  • 50 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne (optional leicht geröstet)
  • 120 ml Hochwertiges Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Hefeflocken (Nährhefe)
  • 1 TL Grobes Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1–2 TL Bio-Zitronensaft, frisch gepresst

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Kerne: Die Sonnenblumenkerne (oder Pinienkerne) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
  2. Bärlauch vorbereiten: Den Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen. Grob hacken, damit der Mixer besser arbeiten kann.
  3. Die Basis mischen: Bärlauch, geröstete Kerne, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben. Kurz pulsiert zerkleinern, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht.
  4. Öl einarbeiten: Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und das Olivenöl langsam und gleichmäßig durch die Einfüllöffnung zugießen. Nicht zu lange mixen.
  5. Konsistenz prüfen: Mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – typischerweise nicht ganz glatt, sondern noch leicht stückig.
  6. Abschmecken und Finish: Den Zitronensaft hinzufügen, gut umrühren und das Pesto probieren. Gegebenenfalls mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft ergänzen.
  7. Abfüllen und Lagern: Das fertige Pesto in das sterilisierte Einmachglas füllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Sofort verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.