Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder Universalmehl)
  • 200 ml Milch (3,5% Fett), lauwarm
  • 50 g frische Hefe (ca. 1.5 Würfel)
  • 60 g ungesalzene Butter, weich und gewürfelt
  • 60 g Zucker (für den Teig)
  • 2 große Eier (Größe M), Zimmertemperatur
  • 1 Prise feines Meersalz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
  • 300 ml Milch (3,5% Fett, für die Creme)
  • 1 Vanilleschote oder 1 TL hochwertige Vanillepaste
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 75 g Zucker (für die Creme)
  • 30 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 2 EL Rum oder Weinbrand (optional)
  • 1,5 – 2,0 L Pflanzenöl oder neutrales Frittierfett
  • 100 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Milch und die Vanille erhitzen und ziehen lassen. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke cremig schlagen. Die aromatisierte Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Die Mischung zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen und optional Rum einrühren. Die Creme abdecken und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
  2. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 EL Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen (Vorteig). Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung, Eier und die weiche Butter hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit dem runden Ausstecher 12–14 Kreise ausstechen. Die Teiglinge auf Backpapier-Quadrate legen, abdecken und weitere 30–45 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Dies ist entscheidend für den späteren „weißen Ring“.
  4. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf die essenzielle Temperatur von 165°C bis 170°C erhitzen. Die Krapfen vorsichtig in das heiße Fett geben (nicht überfüllen). Die Krapfen zugedeckt 2–3 Minuten pro Seite frittieren, um Dampf zu erzeugen, dann wenden. Die fertigen Krapfen entnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen.
  5. Die abgekühlte Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig aufschlagen, bis sie glatt und spritzfähig ist. Die Creme in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen. Mit der Tülle seitlich in den Krapfen stechen und die Creme injizieren, bis er sichtbar schwerer wird. Die Vanillekrapfen großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.