Zutaten:

  • 100 g Bärlauch (frisch, Blätter)
  • 50 g Pinienkerne (angeröstet)
  • 50 g Parmesan (gereift, gerieben)
  • 150 ml Olivenöl (nativ, extra vergine)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Die Bärlauchblätter gründlich waschen und danach völlig trockentupfen (Salatschleuder oder Küchentuch), um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
  2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken hellbraun anrösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  3. Den Parmesan fein reiben. Die getrockneten Bärlauchblätter, die gerösteten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
  4. Die Mischung in kurzen Intervallen (pulsierend) zerkleinern, bis eine grobe, aber gleichmäßige Paste entsteht. Nicht übermixen, um Hitzebildung zu vermeiden.
  5. Bei laufendem Motor (oder in langsamen Pulsen) das Olivenöl langsam und gleichmäßig in einem dünnen Strahl zugießen. Mixen, bis das Pesto cremig, aber noch leicht stückig ist.
  6. Den Zitronensaft hinzufügen und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das fertige Pesto in sterilisierte Gläser füllen. Die Oberfläche mit einer zusätzlichen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.