Zutaten:

  • 2 Stück Rinderkoteletts (Bone-in Rib Steaks, ca. 400-500 g pro Stück)
  • 2 EL Hochhitzebeständiges Öl (z.B. Raps oder Erdnuss)
  • Grobes Meersalz (nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 60 g Ungesalzene Butter (kalt und gewürfelt)
  • 4-6 Zehen Knoblauch (leicht angedrückt)
  • 4-6 Zweige frische Kräuter (Rosmarin und/oder Thymian)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Die Koteletts trocken tupfen und auf Raumtemperatur bringen (mindestens 30, besser 60 Minuten ruhen lassen). Anschließend großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz salzen.
  2. Die Gusseisenpfanne auf sehr hoher Stufe erhitzen, bis sie leicht raucht. Das hitzebeständige Öl zugeben und sofort die Koteletts einlegen.
  3. Jede Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, um eine tiefbraune Kruste zu erzeugen. Auch die Seiten (die Fettränder) kurz anbraten. Die Hitze anschließend auf mittlere Stufe reduzieren.
  4. Die Butterwürfel, die angedrückten Knoblauchzehen und die frischen Kräuterzweige in die Pfanne geben.
  5. Sobald die Butter schmilzt und schäumt, die Pfanne leicht neigen. Mit einem Schöpflöffel die schäumende, aromatisierte Butter 1–2 Minuten lang kontinuierlich über die Koteletts gießen (Basting).
  6. Weiter braten und basten, bis die gewünschte Kerntemperatur fast erreicht ist (z.B. 54°C für Medium Rare). Hierfür unbedingt ein Fleischthermometer verwenden.
  7. Das Kotelett aus der Pfanne nehmen und sofort auf einem Schneidebrett unter leicht gefalteter Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt in dieser Phase noch an.
  8. Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden, mit dem Bratensaft aus der Ruhephase beträufeln und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben. Sofort servieren.