Zutaten:

  • 4 Stück Kalbsbeinscheiben (je etwa 4 cm dick)
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 300 ml Rinderbrühe
  • 1 TL (5 g) getrockneter Oregano
  • 1 TL (5 g) frisch gehackter Rosmarin
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Zitrone (für Gremolata)
  • Frische Petersilie, gehackt (für die Garnitur)

Anleitung:

  1. Die Kalbsbeinscheiben salzen und pfeffern.
  2. In der heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie in derselben Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
  4. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Mit Weißwein ablöschen und den Bodensatz lösen.
  6. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Oregano und Rosmarin hinzufügen.
  7. Beinscheiben zurück in die Pfanne legen und zum Kochen bringen.
  8. Die Hitze reduzieren, abdecken und 2 Stunden lang schmoren lassen.
  9. Währenddessen Zitrone abreiben und mit der gehackten Petersilie vermengen.
  10. Ossobuco anrichten und mit Gremolata bestreuen.