Zutaten:

  • 500g Rindfleisch (mit Knochen), z.B. Beinscheibe
  • 3 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Rote Bete, geschält und in Stifte geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Essig (Weißweinessig oder Balsamico)
  • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Weißkohlkopf, fein geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Optional: 1 TL Zucker
  • Sauerrahm oder Schmand (zum Servieren)
  • Dillzweige (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Brühe zubereiten: Fleisch, Wasser, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Brühe durch ein Sieb passieren.
  2. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotten und Rote Bete vorbereiten (schälen und schneiden). Fleisch würfeln, nachdem es abgekühlt ist.
  3. Gemüse anbraten: Öl in dem gleichen Topf erhitzen. Zwiebel und Karotten darin andünsten. Rote Bete und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Essig ablöschen.
  4. Suppe fertigstellen: Brühe, Kartoffeln und Kohl in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. Fleisch und Knoblauch zugeben: Fleisch und Knoblauch zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Servieren: Borschtsch mit einem Klecks Sauerrahm oder Schmand und frischer Petersilie und Dill garniert servieren.