Zutaten:

  • 150 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 250 ml Milch (mind. 3,5% Fett)
  • 2 EL Zucker (ca. 25 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 2 mittlere Äpfel (ca. 300 g), festkochend
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Die Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
  2. Das gesiebte Mehl zügig hinzufügen und nur so lange unterrühren, bis der Teig glatt ist. Nicht überrühren.
  3. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit das Gluten entspannt und der Apfelpfannkuchen fluffig wird.
  4. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 3 mm dünne Scheiben oder Spalten schneiden. Die Apfelscheiben mit dem Zimt vermengen.
  5. Die beschichtete Pfanne auf mittlere Stufe (Stufe 6 von 9) erhitzen. Geben Sie für den ersten Pfannkuchen ca. 1 TL Butter in die Pfanne.
  6. Legen Sie ein Viertel der Apfelscheiben kreisförmig in die heiße Butter und braten Sie diese etwa 1 Minute leicht an.
  7. Gießen Sie ein Viertel des Teigs gleichmäßig über die Äpfel und kippen Sie die Pfanne, damit sich der Teig bis zum Rand verteilt.
  8. Reduzieren Sie die Hitze leicht (auf Stufe 5). Backen Sie den Pfannkuchen ca. 3–4 Minuten, bis die Ränder fest werden und die Unterseite goldbraun ist.
  9. Verwenden Sie einen großen Pfannenwender, um den Apfelpfannkuchen schnell und vorsichtig zu wenden. Braten Sie die zweite Seite für weitere 2–3 Minuten, bis sie ebenfalls goldbraun ist.
  10. Den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und bei 80 °C im Backofen warmhalten, während Sie die restlichen drei Pfannkuchen braten. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.