Zutaten:
- 225 g Butter (ungesalzen)
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70%, gehackt)
- 200 g Kristallzucker
- 50 g Brauner Zucker (fest verpackt)
- 3 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 90 g Mehl (Typ 405 oder Allzweckmehl)
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1/2 TL Feines Meersalz
Anleitung:
- Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an zwei Seiten überhängt.
- Schokolade und Butter schmelzen: Butter und gehackte Schokolade über einem sanften Wasserbad schmelzen. Rühren, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Zucker und Eier emulgieren: In einer separaten Schüssel die Eier, beide Zuckersorten und Vanilleextrakt mit dem Schneebesen kräftig für 3 bis 4 Minuten verrühren, bis die Masse heller und leicht schaumig wird.
- Nass zu Nass kombinieren: Die abgekühlte Schokoladenmischung langsam unter die Zucker-Ei-Masse rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht überschlagen.
- Trockene Zutaten sieben: Mehl, Kakaopulver und Salz vermischen und über die flüssige Masse sieben.
- Einarbeiten der Trockenzutaten: Die trockenen Zutaten nur kurz mit dem Spatel oder Teigschaber unterheben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Brownies 25–30 Minuten backen. Die Mitte sollte beim Antippen noch leicht wackeln.
- Abkühlen: Die Brownies vollständig (mindestens 2 Stunden) in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden, um die fudgy Textur zu gewährleisten.