Zutaten:

  • 1 Tasse (190 g) Quinoa, trocken
  • 2 Tassen (475 ml) Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1/4 TL (1.5g) Salz
  • 1 Süßkartoffel, gewürfelt (ca. 300 g)
  • 1 Brokkoli-Röschen, in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 300 g)
  • 1 Rote Paprika, gewürfelt (ca. 150 g)
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl
  • 1/2 TL (3g) Knoblauchpulver
  • 1/4 TL (1.5g) Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült, oder 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 200g), gegrillt oder gebraten
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (30g) Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
  • Eine Handvoll frischer Spinat oder Rucola
  • Optional: Frische Kräuter (Petersilie, Koriander)
  • 2 EL (30 ml) Tahini
  • 2 EL (30 ml) Zitronensaft
  • 1 EL (15 ml) Ahornsirup oder Honig
  • 1-2 EL (15-30 ml) Wasser (zum Verdünnen)
  • 1/4 TL (1.5g) Knoblauchpulver

Anleitung:

  1. Quinoa mit Wasser/Brühe und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Süßkartoffel, Brokkoli und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Gemüse mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) für 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  4. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Oder: Hähnchenbrust grillen/braten und in Scheiben schneiden.
  5. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel verrühren. Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  6. Quinoa als Basis in Schüsseln verteilen. Geröstetes Gemüse, Kichererbsen/Hähnchen, Avocado, Spinat/Rucola und Sonnenblumenkerne/Kürbiskerne darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!