Zutaten:

  • 125g Quinoa, trocken (1/2 cup)
  • 250ml Gemüsebrühe (1 cup)
  • 1 Prise Salz
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 1 Karotte, geraspelt oder in dünne Scheiben geschnitten
  • 100g Cherrytomaten, halbiert (ca. 1 cup)
  • 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 50g Babyspinat (ca. 2 cups packed)
  • 240g Kichererbsen, abgetropft und abgespült (1 can / 1.5 cups)
  • 3 EL Tahini
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser (oder mehr, für die gewünschte Konsistenz)
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1/2 TL Ahornsirup oder Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Sesamsamen (optional)
  • Gehackte Petersilie oder Koriander (optional)

Anleitung:

  1. Quinoa in einem feinen Sieb abspülen. Mit Gemüsebrühe und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Paprika, Gurke, Karotte, Cherrytomaten und Avocado waschen und schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
  3. Tahini, Zitronensaft, Wasser, Kurkuma, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  4. Gekochte Quinoa in zwei Schalen verteilen. Gemüse, Kichererbsen und Avocado dekorativ anordnen.
  5. Mit Kurkuma-Tahini-Soße beträufeln und mit Sesam und Kräutern garnieren.