Zutaten:

  • 200g Mehl, Typ 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Eier (Größe M/L)
  • 80ml Milch
  • 2 EL Öl
  • 500g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter oder Öl
  • 200g Frischkäse
  • 100g geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 500g Räucherlachs in Scheiben
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Anleitung:

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier, Milch und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 15 Minuten kalt stellen.
  2. Spinatfüllung zubereiten: Spinat waschen (oder auftauen und ausdrücken). Zwiebel und Knoblauch in Butter oder Öl andünsten. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  3. Teig ausrollen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x40 cm).
  4. Füllung verteilen: Frischkäse auf dem Teig verteilen. Spinatfüllung darüber geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
  5. Lachs belegen: Lachsscheiben gleichmäßig auf der Spinatfüllung verteilen.
  6. Rolle formen: Den Teig von einer langen Seite her aufrollen. Die Naht gut verschließen.
  7. Bestreichen und backen: Die Rolle mit Eigelb und Milch bestreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  8. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Rolle goldbraun ist.
  9. Servieren: Die Lachsrolle leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.