Zutaten:

  • 6 Stück Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Feiner Zucker (oder Puderzucker)
  • 1 TL Essig oder Zitronensaft
  • 6 Stück Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 100 g Feiner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 75 g Weizenmehl Type 405
  • 500 g Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 g Mascarpone (optional)
  • 50 g Puderzucker
  • 2 TL Instant-Espressopulver (oder starker, abgekühlter Espresso)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • Puderzucker zum Bestreuen
  • Frische Beeren (z.B. Erdbeeren) zum Garnieren

Anleitung:

  1. Ofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auf das Backpapier die gewünschte Streifenform (ca. 4 cm breite Längsstreifen, insgesamt 8 bis 9 Streifen) mit Bleistift vorzeichnen.
  2. Für den Baiser: Eiweiße mit Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine sehr feste, glänzende Baisermasse (Schnee) entsteht, die Spitzen bildet. Essig unterrühren.
  3. Für den Biskuit: Eigelbe, Zucker und Vanillezucker cremig weiß aufschlagen. Das Mehl vorsichtig über die Masse sieben und mit einem Spatel sanft unterheben.
  4. Baiser und Biskuitmasse jeweils in einen eigenen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Abwechselnd entlang der vorgezeichneten Linien auf das Backpapier spritzen (zwei äußere Baiserstreifen, innen wechselnd Biskuit und Baiser).
  5. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Baiser goldbraun ist und der Biskuit fest. Den Boden anschließend auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
  6. Für die Creme: Mascarpone und Puderzucker glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Das Instant-Kaffeepulver und Vanilleextrakt unter die Mascarpone-Masse rühren und anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  7. Den abgekühlten Boden vorsichtig quer halbieren, sodass zwei gleich große Hälften entstehen.
  8. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf der ersten Bodenhälfte verteilen. Die zweite Bodenhälfte vorsichtig auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme auf die Oberseite streichen.
  9. Die Kardinalschnitte fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 3 Stunden (optimal: 5 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  10. Vor dem Servieren die Ränder begradigen, in Stücke schneiden und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Mit frischen Beeren garnieren.