Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein)
  • 2 Stück Altbackene Kaiserbrötchen
  • 100 ml Milch (Vollmilch)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Stück Ei (Größe L)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Gehackte Petersilie (Frisch)
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • 1.5 TL Salz (fein)
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • 0.5 TL Optional: Sardellenpaste
  • ca. 2–3 EL Paniermehl (Zum Binden)
  • ca. 4 EL Butterschmalz oder hocherhitzbares Pflanzenöl (Zum Braten)

Anleitung:

  1. Brot einweichen: Brötchen in kleine Stücke reißen und in einer kleinen Schüssel mit der Milch übergießen. 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Zwiebeln anschwitzen: Die fein gewürfelte Zwiebel in einer kleinen Menge Butterschmalz glasig dünsten (ca. 5 Minuten) und abkühlen lassen.
  3. Brot ausdrücken: Das eingeweichte Brot kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die feuchte Brotkrumme in die große Rührschüssel geben.
  4. Zutaten mischen: Hackfleisch, das ausgedrückte Brot, die abgekühlten Zwiebeln, Ei, Senf, Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer und optional die Sardellenpaste in die Schüssel geben.
  5. Sanft verkneten: Die Masse mit sauberen Händen zügig vermischen, bis sich alle Komponenten gerade eben verbunden haben (nicht länger als 30 Sekunden, um eine zähe Konsistenz zu vermeiden). Ist die Masse zu feucht, 1–2 EL Paniermehl hinzufügen.
  6. Formen und Kühlen: Aus der Masse gleichmäßige Frikadellen formen (ca. 60–70 g pro Stück). Leicht flach drücken. Die fertigen Frikadellen auf einem Teller für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie ihre Form behalten.
  7. Fett erhitzen: Das Butterschmalz (oder Öl) in der schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
  8. Anbraten: Die Frikadellen in die Pfanne geben, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (in 2–3 Durchgängen braten). 3–4 Minuten ungestört braten, bis sie eine tiefbraune, krosse Kruste entwickelt haben.
  9. Garen abschließen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Frikadellen wenden und weitere 5–7 Minuten braten. Gelegentlich wenden, bis die Kruste rundum knusprig ist und die Kerntemperatur 70°C erreicht hat.
  10. Abtropfen lassen: Die fertigen Frikadellen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und sofort servieren.