Zutaten:
- 225 g Ungesalzene Butter (kalt)
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao, gehackt)
- 200 g Weißer Kristallzucker
- 100 g Brauner Zucker (fest verpackt)
- 3 Große Eier (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 100 g Allzweck-Mehl (Type 405 oder 550)
- 25 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Salz
- 100 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt, optional)
- 50 g Schokochips (halb-süß, optional)
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 23 cm x 23 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier über die Seiten hängt.
- Schokolade schmelzen: Butter und die gehackte Zartbitterschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad schmelzen. Die Mischung vom Herd nehmen und auf etwa 45°C abkühlen lassen.
- Zucker einrühren: Beide Zuckersorten (braun und weiß) zur Schokoladen-Buttermischung geben und gut verrühren, bis sie sich fast aufgelöst haben und die Mischung dickflüssiger wird.
- Eier einarbeiten: Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen. Nach jedem Ei kräftig 30 Sekunden lang schlagen, um die glänzende Kruste zu erzeugen. Den Vanille-Extrakt einrühren.
- Trockene Zutaten: Mehl, Kakaopulver und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten über die feuchten Zutaten sieben und vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, bis gerade keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen!
- Extras: Die optionalen gehackten Nüsse und Schokochips vorsichtig unter den Teig heben.
- Backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Die Brownies sind fertig, wenn die Ränder fest sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher noch feuchte Krümel aufweist.
- Kühlen und Servieren: Die Backform aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Für mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen, dann mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in 16 Quadrate schneiden.