Zutaten:

  • 800 g Rinderhackfleisch (mind. 20% Fettanteil)
  • 2 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Pul Biber
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Sumach
  • 3 EL griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 2 EL Olivenöl nativ extra
  • 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Gib das kalte Rinderhackfleisch zusammen mit dem Meersalz in die Schüssel. Knete es für mindestens 5 Minuten kräftig durch, bis die Masse deutlich klebriger wird und Bindung aufbaut.
  2. Mische in einer kleinen Schale den griechischen Joghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft, den fein geriebenen Knoblauch und alle Gewürze (Paprika, Pfeffer, Pul Biber, Kreuzkümmel, Oregano, Sumach) zu einer cremigen Marinade.
  3. Arbeite die Marinade unter das Hackfleisch. Achte darauf, dass alles absolut gleichmäßig verteilt ist.
  4. Breite ein großes Stück Frischhaltefolie aus. Forme das Fleisch zu einer festen, kompakten Rolle (ca. 6-8 cm Durchmesser) und wickle es stramm in die Folie ein. Drehe die Enden wie bei einem Bonbon fest zu.
  5. Lege die Fleischrolle für mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) in den Kühlschrank.
  6. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Entferne die Folie und lege die Rolle auf das Backblech. Backe das Fleisch für etwa 20 Minuten bis die Oberfläche tiefbraun glänzt und verführerisch zischt.
  7. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lass es 5 Minuten ruhen. Schneide dann mit einem scharfen Messer hauchdünne Tranchen vom Block ab.
  8. Wenn du es besonders kross magst, kannst du die geschnittenen Streifen für weitere 2-3 Minuten unter den Ofengrill legen oder kurz in einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett schwenken, bis die Ränder krachen und sich leicht kräuseln.