Zutaten:

  • 2 ganze Doraden (ausgenommen, küchenfertig)
  • 30 ml hochwertiges natives Olivenöl
  • Grobes Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g ungesalzene Butter (zimmerwarm)
  • 2 EL frischer Thymian, gehackt
  • 3 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL Zitronenschale (Abrieb von Bio-Zitrone)
  • 1 große Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • 4 dünne Zitronenscheiben (zum Füllen)
  • 2 kleine Rosmarinzweige (zum Füllen)

Anleitung:

  1. Kräuterbutter vorbereiten: Die zimmerwarme Butter mit gehacktem Thymian, Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Knoblauch gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Dorade vorbereiten: Die Fische unter kaltem Wasser abspülen und innen sowie außen sehr gut trocken tupfen. An jeder Seite 2–3 diagonale, flache Einschnitte anbringen.
  3. Würzen und Füllen: Die Fische innen und außen mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1-2 EL der Kräuterbutter, eine Zitronenscheibe und einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhle geben.
  4. Garen im Ofen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fische auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 18–22 Minuten garen, bis das Fleisch weiß und leicht ablösbar ist.
  5. Alternativ auf dem Grill: Auf mittlerer, indirekter Hitze (ca. 190°C) erst 10–12 Minuten auf der Hautseite grillen. Vorsichtig wenden und weitere 8–10 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist.
  6. Servieren: Die fertigen Doraden vorsichtig auf Teller heben. Einen weiteren Klecks der restlichen Kräuterbutter auf jeden Fisch legen, damit sie beim Servieren langsam zerläuft. Sofort mit frischen Zitronenspalten garniert servieren.