Zutaten:

  • 2 ganze Doraden (ca. 700g pro Stück), küchenfertig
  • 120 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 60 ml Frischer Zitronensaft
  • 1 EL Zitronenschale (gerieben)
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 TL Frischer Thymian, nur die Blättchen
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 dünne Zitronenscheiben (zum Füllen)

Anleitung:

  1. Die Fische unter kaltem Wasser abspülen, innen und außen mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen. Optional: Zwei bis drei diagonale, flache Schnitte auf jeder Seite anbringen.
  2. Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Die Doraden in die Marinade legen und darauf achten, dass die Würzmischung auch in die Bauchhöhle gelangt. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen 20 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
  4. Den Grill auf mittlere bis hohe, direkte Hitze (ca. 200-220°C) vorheizen. Die Grillroste sehr gründlich säubern und anschließend mit einem in Öl getränkten Tuch einölen, um Anhaften zu verhindern.
  5. Die Fische aus der Marinade nehmen. Jeweils zwei Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen. Die Fische vorsichtig auf den heißen Rost legen und 6–8 Minuten ungestört grillen, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst.
  6. Die Fische vorsichtig umdrehen und weitere 6–8 Minuten grillen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch bei leichtem Druck fest ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
  7. Die Doraden sofort vom Grill nehmen, auf Teller verteilen und optional mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln.