Zutaten:

  • 60 g Butter (ungesalzen)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 60 g Mehl (Typ 405)
  • 120 ml trockener Weißwein
  • 960 ml Gemüsebrühe
  • 240 ml Milch (Vollmilch)
  • 120 ml Sahne (mind. 10% Fett)
  • 120 g gereifter Bergkäse (gerieben)
  • 120 g Emmentaler (gerieben)
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Scheiben Altbackenes Weißbrot/Bauernbrot
  • 30 g Butter (für Croutons)
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Beide Käsesorten grob reiben und vermischen. Das Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Beides beiseite stellen.
  2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 4 EL Butter schmelzen lassen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
  3. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und sofort mit dem Schneebesen gut einrühren. Die Mehlschwitze (Roux) etwa 1–2 Minuten anschwitzen lassen.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  5. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Zum Kochen bringen.
  6. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie bindet.
  7. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Milch und Sahne einrühren. Die Temperatur darf jetzt nicht mehr kochen.
  8. Die geriebene Käsemischung portionsweise unter Rühren in die heiße Suppe geben, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Dies verhindert das Ausflocken.
  9. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  10. Für die Croutons: In einer kleinen Pfanne die 2 EL Butter erhitzen. Die Brotwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten.
  11. Die Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie untermischen und kurz durchschwenken.
  12. Die Bayerische Käsesuppe heiß servieren und sofort mit den frischen Kräuter-Croutons bestreuen.