Zutaten:
- 750g Rinderfilet oder Roastbeef, in Streifen
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 25g Butter
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250g Champignons, in Scheiben
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 250ml Rinderbrühe
- 125ml trockener Weißwein (optional)
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 200g Sauerrahm
- 1 EL Gehackte Petersilie, frisch
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 500g Eiernudeln (optional)
Anleitung:
- Rindfleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne andünsten, bis sie glasig sind. Champignons hinzufügen und braten, bis sie weich sind.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mehl darüber streuen und verrühren. Mit Rinderbrühe und Weißwein ablöschen. Senf und Paprikapulver einrühren. Aufkochen lassen und köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Fleisch zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen.
- Sauerrahm einrühren und erhitzen (nicht kochen!). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Eiernudeln servieren.