Zutaten:

  • 500 g festkochende Kartoffeln, geschält
  • 1 große Zwiebel (ca. 80 g)
  • 30 ml Sonnenblumenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 30 ml Sahne
  • 2 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 10 g frische Petersilie, gehackt
  • 30 g geriebener Bergkäse

Anleitung:

  1. Kartoffeln in gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 1 cm x 1 cm) schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
  2. Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 8–10 Minuten braten, ohne sie zu oft zu bewegen. Erst wenden, wenn die Unterseite eine braune Kruste gebildet hat. Zwiebeln in den letzten 3 Minuten untermischen, bis sie glasig sind.
  3. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel kurz verquirlen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Ei-Masse gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Mit dem Pfannenwender vorsichtig schieben, bis das Ei gestockt, aber noch leicht glänzend ist.
  4. Mit gehackter Petersilie und optional geriebenem Bergkäse garnieren.