Zutaten:

  • 8 frische Bio-Eier (Größe M)
  • 500 ml natriumarme Gemüsebrühe
  • 200 ml fettarme Milch (1,5% Fett)
  • 25 g Butter
  • 25 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 3 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL grobkörniger Dijonsenf
  • 1 TL Honig
  • 1 Schuss Apfelessig
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL weißer Pfeffer
  • 2 EL frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Die Eier an der stumpfen Seite einpicken und in kochendem Wasser für genau 7 Minuten garen, um eine wachsweiche Konsistenz zu erhalten. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.
  2. Für die Soßenbasis die Butter in einem Stieltopf schmelzen. Das Dinkelmehl einrühren und ca. 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
  3. Nach und nach mit der kalten Gemüsebrühe und der Milch ablöschen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße einmal aufkochen und dann 5 Minuten bei niedriger Hitze simmern lassen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen oder die Hitze stark reduzieren. Mittelscharfen Senf, Dijonsenf, Honig und Apfelessig einrühren. Mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  5. Die Eier pellen, halbieren und vorsichtig in die warme Soße geben. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.