Zutaten:

  • 6 Stück Eier (Größe L)
  • 750 g Kartoffeln (festkochend)
  • Salz
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405/Universal)
  • 400 ml Gemüsebrühe (kalt)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 3–4 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Pfeffer (weiß, gemahlen)
  • 2 EL Frische Petersilie oder Dill (gehackt)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und ca. 15–20 Minuten garen. Eier vorsichtig in kochendes Wasser geben und exakt 8–9 Minuten kochen. Die Eier in eiskaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren oder vierteln.
  2. Im Soßentopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter geben und sofort mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Masse (Roux) entsteht. Ca. 1 Minute erhitzen.
  3. Den Topf kurz von der Hitze nehmen. Die kalte Gemüsebrühe auf einmal in die Mehlschwitze gießen. Sofort mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis die Soße klumpenfrei und glatt ist. Zurück auf die Herdplatte stellen. Die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie andickt, die Milch einrühren. Hitze reduzieren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Den Senf, Zucker, Essig/Zitronensaft und eine Prise Muskatnuss einrühren. Die Soße mit Salz, weißem Pfeffer und gegebenenfalls mehr Senf oder Zucker abschmecken. Die halbierten Eier vorsichtig in die Soße geben und kurz erwärmen lassen. Sofort über den abgetropften Salzkartoffeln anrichten und mit frischer Petersilie oder Dill bestreut servieren.