Zutaten:

  • 750 ml Hühnerbrühe (natriumarm)
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1 EL Sojasauce
  • 0.25 TL Kurkuma
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 3 große Bio-Eier
  • 1.5 EL Speisestärke
  • 3 EL Wasser (kalt)
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Anleitung:

  1. Bringen Sie die Hühnerbrühe zusammen mit dem geriebenen Ingwer, der Sojasauce, Kurkuma und dem weißen Pfeffer in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln. Lassen Sie die Basis für ca. 2-3 Minuten ziehen.
  2. Mischen Sie die Speisestärke mit dem kalten Wasser, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Rühren Sie die Mischung in die köchelnde Brühe ein und lassen Sie diese für 1 Minute kochen, bis die Suppe leicht angedickt ist und glänzt.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum oder schalten Sie sie ganz aus. Verquirlen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel. Erzeugen Sie mit einem Löffel einen sanften Wirbel (Vortex) in der Suppe.
  4. Gießen Sie die verquirlten Eier langsam in einem feinen Strahl in den Wirbel. Lassen Sie die Eifäden für 10 Sekunden stocken, bevor Sie vorsichtig umrühren.
  5. Verfeinern Sie die Suppe mit dem gerösteten Sesamöl und garnieren Sie sie mit den frischen Frühlingszwiebelringen. Sofort heiß servieren.