Zutaten:

  • 8 große Äpfel (festkochend, z.B. Boskop)
  • 200 g feiner Kristallzucker
  • 100 g ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Eine Prise Meersalz
  • 1 Rolle fertiger Blätterteig (ca. 270 g)
  • Etwas Mehl zum Bemehlen

Anleitung:

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (390 °F) vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Blätterteig ausrollen und einen Kreis ausschneiden, der etwa 2 cm größer als der Pfannendurchmesser ist. Teig kühl stellen.
  2. Den Zucker gleichmäßig auf den Boden der ofenfesten Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen und tief goldbraun (Bernsteinfarben) ist. Pfanne vom Herd nehmen.
  3. Die kalten Butterwürfel, die Prise Salz und optional den Vanilleextrakt zügig in das Karamell einrühren. Bei Bedarf kurz auf niedriger Hitze erwärmen, bis die Mischung wieder cremig ist.
  4. Die vorbereiteten Apfelstücke fest und dicht in kreisförmigen Mustern auf das Karamell in der Pfanne schichten, wobei die gewölbte Seite nach unten zeigen muss. Die Äpfel sollen eng anliegen.
  5. Den kalten Blätterteig über die Äpfel legen und die Ränder sanft zwischen Äpfel und Pfannenrand eindrücken. Die Tarte in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
  6. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 8–10 Minuten abkühlen lassen. Einen großen Servierteller fest auf die Pfanne legen und die gesamte Konstruktion schnell und selbstbewusst um 180 Grad umdrehen. Die Pfanne vorsichtig anheben und sofort warm servieren, optional mit Vanilleeis.