Zutaten:

  • 950 ml Wasser (frisch, kalt)
  • 1 Stück (ca. 15 g) Kombu (getrockneter Seetang)
  • 15 g Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
  • 60 g Miso-Paste (Shiro oder Awase)
  • 150 g Fester Tofu (in ca. 1 cm Würfel geschnitten)
  • 2 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne, in feine Ringe geschnitten)

Anleitung:

  1. Dashi-Basis ansetzen: Wasser in den Topf geben und Kombu hinzufügen. Langsam auf mittlerer Hitze erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht (ca. 80°C), den Kombu entfernen. Nicht kochen lassen.
  2. Dashi vollenden: Die Hitze ausschalten. Katsuobushi in den Topf geben und 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Dashi abseihen: Die Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch in einen sauberen Topf gießen, um die Bonitoflocken zu entfernen. Dies ist nun die reine Dashi-Brühe.
  4. Tofu hinzufügen: Die Dashi-Brühe auf sehr niedriger Hitze erwärmen. Die geschnittenen Tofuwürfel vorsichtig einlegen und nur erwärmen, nicht kochen lassen.
  5. Miso auflösen: Eine kleine Menge der heißen Brühe in eine separate Schüssel geben. Die Miso-Paste hineingeben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  6. Miso einrühren: Die aufgelöste Miso-Paste zurück in den Topf geben. Die Suppe darf jetzt keinesfalls mehr kochen! Nur sanft erwärmen, um die Aromen und Probiotika zu erhalten.
  7. Abschmecken und Servieren: Sofort in Schüsseln füllen und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen garnieren. Heiß servieren.