Zutaten:

  • 1,4 Liter kaltes Wasser
  • 1 Stück getrockneter Kombu (ca. 10 cm)
  • 15 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
  • 5 g getrockneter Wakame-Seetang
  • 400 g fester Naturtofu (in 1 cm Würfel geschnitten)
  • 60-75 g helle oder gemischte Miso-Paste
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln (fein in Ringe geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Dashi vorbereiten (Kaltansatz): Kombu und Wasser in einen mittleren Topf geben. Langsam erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht (wenn Bläschen am Boden entstehen), den Kombu entfernen.
  2. Hitze reduzieren. Katsuobushi (Bonitoflocken) hinzufügen und 1 Minute ziehen lassen. Hitze ausschalten, 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Die Dashi-Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Die Flocken entsorgen.
  4. Wakame in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Abgießen und leicht ausdrücken.
  5. Die Dashi-Brühe erneut leicht erwärmen (darf nicht mehr sprudelnd kochen). Die Tofuwürfel vorsichtig einlegen und 2 Minuten ziehen lassen.
  6. Den Schlüsselmoment: Eine kleine Menge heißer Brühe (ca. 100 ml) in eine separate Schüssel geben. Die Miso-Paste hineingeben und mit einem Esslöffel glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  7. Die aufgelöste Miso-Paste zurück in den Topf geben und nur unter Rühren vermischen. Die Suppe darf jetzt keinen Siedepunkt mehr erreichen.
  8. Anrichten: Die Suppe in Schalen verteilen. Den vorbereiteten Wakame und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Sofort servieren und mit dem Rest der Frühlingszwiebeln garnieren.