Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 mittelgroßes Ei
  • 0.5 TL Meersalz
  • 3 EL eiskaltes Wasser

Anleitung:

  1. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen.
  2. Die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig in das Mehl einarbeiten, bis eine sandige, krümelige Konsistenz entsteht.
  3. Das Ei und das eiskalte Wasser hinzufügen. Den Teig nur so lange kneten, bis er gerade so zusammenhält. Nicht überarbeiten.
  4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen. In eine gefettete Quicheform (26-28 cm) legen und den Rand andrücken.
  6. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 10–15 Minuten blindbacken.