Zutaten:
- 200 g Langkornreis (z.B. Basmati)
- 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 100 g tiefgekühlte Erbsen
- 40 g Butter (ungesalzen)
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Milch (mind. 3,5 % Fett, Zimmertemperatur)
- 100 g geriebener Käse (z.B. Edamer oder Gouda)
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 75 g kräftiger Käse, gerieben (für das Topping)
- 1 EL Semmelbrösel (optional)
Anleitung:
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform einfetten. Reis mit Wasser/Brühe nach Packungsanweisung kochen. Den Reis nach dem Kochen auflockern und beiseitestellen. Karotten, Zwiebel und Paprika vorbereiten.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln 2–3 Minuten glasig dünsten. Karotten und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist. Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Für die Käse-Béchamel: Im Stieltopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und 1–2 Minuten mit einem Schneebesen rühren (Mehlschwitze/Roux).
- Die zimmerwarme Milch schluckweise unter ständigem und kräftigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße aufkochen lassen, bis sie merklich andickt.
- Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat) und 100 g des geriebenen Käses einrühren, bis der Käse geschmolzen und die Soße glatt und cremig ist. Sofort vom Herd nehmen.
- Den gekochten Reis, das gedünstete Gemüse und die fertige Käsesoße in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen und abschmecken. Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen.
- Den restlichen Käse (75 g) darüber streuen und optional mit den Semmelbröseln bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und Blasen schlagend ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.