Zutaten:

  • 100 g frische Bärlauchblätter
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 150 ml hochwertiges Olivenöl (Extra Vergine)
  • 5 ml frischer Zitronensaft (ca. 1 TL)
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Bärlauchblätter gründlich waschen und trockenschleudern. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen.
  2. Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Salz in den Küchenmixer oder Zerkleinerer geben. Kurz pulsieren, bis eine grobe Masse entsteht.
  3. Die Bärlauchblätter hinzufügen und erneut kurz pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht. Nicht zu lange mixen, um Oxidation zu vermeiden.
  4. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz des Bärlauch Pesto erreicht ist.
  5. Zitronensaft und Pfeffer einrühren und das Pesto gründlich abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
  6. Das fertige Pesto in ein sterilisiertes Glas füllen. Zum Konservieren eine dünne Schicht Olivenöl oben auf das Pesto geben, bevor es verschlossen wird.