Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Typ 550 (oder 405)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 350 ml Lauwarmes Wasser
- 4 EL Olivenöl (extra vergine) für den Teig
- 10 g Feines Meersalz
- 100 g Schwarze Oliven (entsteint)
- 80 g Getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
- 1 EL Frischer Rosmarin (fein gehackt)
- Olivenöl oder Butter zum Einfetten der Form
- Etwas Mehl zum Bestäuben
Anleitung:
- Vorbereitung und Aktivierung der Hefe: Hefe und Salz im lauwarmen Wasser auflösen. 5 Minuten ruhen lassen, bis es leicht schäumt. Das Olivenöl hinzufügen.
- Mischen der trockenen Zutaten: Das Mehl in die große Rührschüssel geben. Die Oliven, die getrockneten Tomaten und den Rosmarin gleichmäßig unter das Mehl mischen.
- Teig herstellen: Die Hefeflüssigkeit zur Mehlmischung geben. Mit einem Holzlöffel oder Spatel alles zügig vermischen, bis gerade eben kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig ist sehr weich und klebrig.
- Erste Gehzeit: Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Vorbereiten der Kastenform: Die Kastenform großzügig fetten und mit etwas Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Formen und Zweite Ruhezeit: Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben (nicht mehr kneten!). Leicht in Form eines Rechtecks ziehen, das in die Form passt. Den Teig in die vorbereitete Kastenform legen, mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Form abdecken und weitere 20–30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200°C etwa 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot weitere 30–35 Minuten fertig backen (Garprobe: Hohlklingen beim Klopfen).
- Abkühlen: Das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.