Zutaten:

  • 1 kg Schalotten, geschält
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 ml Balsamico-Essig
  • 100 ml Rotwein, trocken
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 5 g Meersalz
  • 3 g schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Thymian

Anleitung:

  1. Die geschälten Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
  2. Balsamico-Essig, Rotwein, Zucker, Salz sowie Pfefferkörner, Lorbeer und Thymian hinzufügen und die Mischung einmal aufwallen lassen.
  3. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine tiefrote, mahagonifarbene Farbe annehmen, im Kern aber fest bleiben.
  4. Die Zwiebeln mitsamt dem Sud heiß in sterile Einmachgläser füllen, sodass sie vollständig bedeckt sind, und sofort fest verschließen.
  5. Die Gläser vollständig auskühlen lassen und mindestens sieben Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.