Zutaten:

  • 500 g weiße Champignons
  • 250 ml Wasser
  • 250 ml weißer Balsamico-Essig
  • 10 g Salz
  • 150 ml natives Olivenöl extra
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 5 g schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Die Champignons gründlich mit einem feuchten Tuch abreiben. Kleine Pilze ganz lassen, große Pilze halbieren oder vierteln.
  2. Wasser, Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Champignons hinzufügen und für etwa 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glasig sind.
  3. Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Olivenöl in einem Topf leicht erwärmen. Knoblauchscheiben, Thymian, Rosmarin und Chiliflocken hinzufügen, bis der Knoblauch leicht duftet.
  5. Agavendicksaft und Pfeffer in das Öl einrühren.
  6. Die abgekühlten Champignons in die Marinade geben, in sterilisierte Gläser füllen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.