Zutaten:

  • 500 g Radieschen (frisch, fest)
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält und leicht angedrückt
  • 2 Stängel Frischer Dill (alternativ: 1 TL getrockneter Dill)
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer (Ganze Körner)
  • 1 TL Senfkörner (gelb oder braun)
  • 2 Lorbeerblatt (optional)
  • 250 ml Wasser
  • 250 ml Weißweinessig (5% Säure)
  • 1 TL Feines Meersalz
  • 2 EL Zucker (weiß oder Rohrzucker)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Die Radieschen gründlich waschen, trocken tupfen, Wurzelansätze und Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Für maximale Knackigkeit bis zur Verwendung in Eiswasser lagern.
  2. Gläser vorbereiten: Zwei Einmachgläser (à 500 ml) und Deckel gründlich sterilisieren.
  3. Aromaten und Radieschen schichten: Die Aromaten (Knoblauch, Dill, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeerblatt) gleichmäßig auf die beiden Gläser verteilen. Die abgetropften Radieschen fest, aber nicht quetschend, in die Gläser schichten.
  4. Lake kochen: Wasser, Essig, Salz und Zucker in einen kleinen Topf geben. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben (ca. 1–2 Minuten).
  5. Abfüllen: Die heiße Lake sofort über die Radieschen in den Gläsern gießen, bis diese vollständig bedeckt sind.
  6. Konservierung und Lagerung: Die Gläser sofort fest verschließen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 24 Stunden (besser 2–3 Tage) in den Kühlschrank stellen, damit der Geschmack einziehen kann. Die Radieschen sind bis zu 4 Wochen im Kühlschrank haltbar.