Zutaten:

  • 2 kg frische Rote Bete (festkochend)
  • 10 g Salz (für das Kochwasser)
  • 500 ml Branntweinessig
  • 200 g Zucker
  • 15 g Salz
  • 10 Körner schwarzer Pfeffer
  • 5 Pimentkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Senfkörner

Anleitung:

  1. Die Rote Bete gründlich unter fließendem Wasser reinigen. Die Schale mit einem Messer abziehen oder die Knollen im Ganzen kochen und später unter kaltem Wasser ausrutschen lassen. Die Bete in gleichmäßige Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden.
  2. Die geschnittenen Stücke mit Salz in ausreichendem Wasser aufsetzen und je nach Größe ca. 15–25 Minuten garen, bis sie mit einem Messer leicht einstichbar sind, aber im Kern noch einen minimalen Widerstand bieten.
  3. Essig, Zucker, Salz und alle Gewürze in einem Topf kombinieren. Die Mischung aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  4. Die gegarte Rote Bete in sterilisierte Gläser füllen. Mit dem kochend heißen Sud aufgießen, sodass alle Stücke vollständig bedeckt sind (ca. 1 cm Platz zum Rand lassen) und die Gläser sofort fest verschließen.
  5. Die Gläser für mindestens 2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.