Zutaten:

  • 800 g Zucchini
  • 10 g Meersalz
  • 20 ml Olivenöl
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 5 g getrockneter Oregano
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 3 g Salz
  • 100 ml extra natives Olivenöl
  • 15 ml Zitronensaft
  • 2 g Chiliflocken
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und mit dem Hobel längs in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Scheiben mit 10 g Meersalz bestreuen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Zucchini-Scheiben in einer Pfanne mit 20 ml Olivenöl von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten, sodass sie biegsam bleiben, und dann komplett abkühlen lassen.
  4. Frischkäse, Parmesan, gepressten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren.
  5. Einen gehäuften Teelöffel der Käsemischung auf das breite Ende jeder Zucchini-Scheibe geben und vorsichtig aufrollen.
  6. Die Röllchen eng nebeneinander in einen Glasbehälter schichten.
  7. 100 ml Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Rosmarin, Chiliflocken und eine Prise Zucker vermischen und die Röllchen vollständig damit bedecken.
  8. Das Glas für mindestens 2 Stunden ziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren.