Zutaten:
- 400 g Weizenmehl (Type 405/550)
- 4 Stück Eier (Größe L)
- 150 ml Wasser oder Milch
- 1 TL Salz
- Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 300 g Zwiebeln
- 50 g Butter
- 50 ml Pflanzenöl
- 200 g Bergkäse (gereift, frisch gerieben)
- 150 g Emmentaler oder Gouda (frisch gerieben)
- Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
Anleitung:
- Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Rösten: Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Zwiebeln portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Vorbereiten der Form: Die Butter in der Pfanne schmelzen. Ein Drittel davon in eine ofenfeste Auflaufform geben und diese beiseitestellen.
- Zutaten mischen: Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss in eine große Schüssel geben. Das Wasser/die Milch langsam hinzufügen und zu einem glatten, zähen Teig verrühren.
- Schlagen und Ruhen: Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft (er sollte zäh vom Löffel reißen). Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Wasser aufsetzen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Spätzle ins Wasser: Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse (oder den Hobel) direkt ins kochende Wasser geben.
- Garen: Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1–2 Minuten), sind sie gar. Sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
- Schichten: Die Hälfte der warmen Spätzle in die vorbereitete, gebutterte Auflaufform geben. Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Mit den restlichen Spätzle bedecken und den restlichen Käse darüber verteilen.
- Grillen (optional): Die Form für 5–10 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen schieben oder kurz unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Finish: Die restliche flüssige Butter über die heißen Käsespätzle träufeln. Großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.