Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405)
  • 100g fein gemahlene Mandeln
  • 150g kalte Butter
  • 2 Eigelb
  • 80g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Bio Zitrone (Abrieb)
  • 1 Prise Salz
  • 150g Johannisbeergelee

Anleitung:

  1. Mehl sieben. Vermische 250g Mehl mit 100g gemahlenen Mandeln, 80g Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz auf einer Arbeitsfläche.
  2. Butter einarbeiten. Gib 150g kalte Butter in kleinen Flöckchen sowie den Zitronenabrieb hinzu.
  3. Eigelb hinzufügen. Setze 2 Eigelb in die Mitte der Mehlmischung.
  4. Zügig verkneten. Verarbeite alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig. Knete nur so lange, bis alles verbunden ist.
  5. Teigruhe einhalten. Wickle den Teig in Folie und lasse ihn 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  6. Kugeln formen. Forme aus dem Teig etwa 45 kleine Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser).
  7. Kuhlen drücken. Drücke mit dem bemehlten Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine Vertiefung in jede Kugel. Achte darauf, den Boden nicht durchzustoßen.
  8. Gelee vorbereiten. Erwärme 150g Johannisbeergelee kurz und rühre es glatt.
  9. Plätzchen füllen. Fülle das Gelee mithilfe eines kleinen Löffels oder eines Spritzbeutels in die Kuhlen.
  10. Backen. Backe die Engelsaugen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 12 Minuten bis die Ränder ganz leicht goldbraun schimmern.