Zutaten:

  • 4 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 120 g Zucker (fein)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g Mascarpone (gekühlt)
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, eiskalt)
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 750 g Frische Erdbeeren
  • 1 Päckchen Klarer Tortenguss
  • 250 ml Wasser oder Erdbeersaft
  • 2 EL Zucker (für den Guss)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Ränder nicht fetten.
  2. Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel ca. 8–10 Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist und stark an Volumen gewonnen hat.
  3. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Ei-Masse sieben.
  4. Die Mehlmischung vorsichtig und zügig mit einem Teigschaber unter die Ei-Masse heben. Nicht zu lange rühren.
  5. Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 20–25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Stäbchenprobe bestanden ist.
  6. Den Boden aus dem Ofen nehmen, den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  7. Die eiskalte Sahne mit der Hälfte des Sahnesteifs und 2 EL Puderzucker steif schlagen und beiseite stellen.
  8. Mascarpone, restlichen Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer separaten Schüssel verrühren. Den Rest des Sahnesteifs hinzugeben und kurz einrühren.
  9. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Mascarpone-Masse heben.
  10. Den abgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring fest um den Boden legen. Die Mascarpone-Crème auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
  11. Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und gleichmäßig auf der Crème verteilen.
  12. Tortenguss nach Packungsanweisung (mit Wasser/Saft und Zucker) zubereiten. Den heißen, aber nicht kochenden Guss schnell und gleichmäßig über die Erdbeeren träufeln.
  13. Den Kuchen mindestens 3 Stunden (besser 4 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor der Tortenring entfernt wird.