Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt)
  • 125 g Eiskalte Butter (ungesalzen, gewürfelt)
  • 80 g Feiner Zucker
  • 1 Stück Eigelb (groß)
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zitronenabrieb (optional)
  • 250 g Mascarpone (vollfett, gekühlt)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, sehr gut gekühlt)
  • 50 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
  • 1 Päckchen Sahnesteif (optional)
  • 750 g – 1 kg Frische Erdbeeren (gewaschen, entstielt und halbiert)
  • 50 g Weiße Schokolade (optional, zum Isolieren)
  • 1 Päckchen Fertiger Tortenguss (optional)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und optional Zitronenabrieb mischen. Die kalte Butter und das Eigelb rasch einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  2. Den Teig ausrollen, in die gefettete Tarteform (26 cm) legen, den Rand hochziehen und den Boden mehrfach einstechen.
  3. Den Teig mit Backpapier und Backgewichten belegen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten vorbacken. Gewichte und Papier entfernen, weitere 10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
  4. Für die Isolierung: Den vollständig kalten Boden mit 50 g geschmolzener weißer Schokolade bepinseln oder dünn mit Konfitüre bestreichen. Fest werden lassen.
  5. Die sehr kalte Sahne (ggf. mit Sahnesteif) steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
  6. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine luftige, homogene Creme entsteht.
  7. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem isolierten Mürbeteig-Boden verteilen.
  8. Die vorbereiteten und halbierten Erdbeeren dekorativ auf der Creme anordnen.
  9. Optional: Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig über die Erdbeeren gießen.
  10. Den Erdbeerkuchen vor dem Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.