Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405)
  • 125g kalte Butter, gewürfelt
  • 75g Zucker
  • 1 großes Ei
  • Prise Salz
  • 1-2 EL kaltes Wasser (falls nötig)
  • 500ml Vollmilch
  • 50g Zucker
  • 40g Speisestärke
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 500g frische Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
  • Aprikosenmarmelade (optional, zum Glasieren)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter hinzufügen und zu Krümeln verarbeiten. Ei und Wasser (falls nötig) hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  2. Teig ausrollen und in eine Tarteform (23 cm) drücken. Mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen beschweren. Bei 180°C (Umluft) 15-20 Minuten blindbacken, dann Gewichte entfernen und weitere 5-10 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
  3. Für den Vanillepudding Milch, Zucker, Speisestärke und Eigelb in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding andickt und köchelt. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt unterrühren.
  4. Warmen Vanillepudding in den abgekühlten Teigboden gießen. Erdbeeren dekorativ auf dem Pudding verteilen.
  5. Optional: Aprikosenmarmelade erwärmen und über die Erdbeeren pinseln.
  6. Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühlen.