Zutaten:

  • 2 altbackene Brötchen (ca. 70 g)
  • 120 ml lauwarme Milch
  • 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 15 g Butter oder Öl (zum Andünsten)
  • 1 großes Ei (Größe L), verquirlt
  • 1 kg gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
  • 1 EL mittelscharfer Senf (z.B. Dijon)
  • 5 g Salz
  • 2-3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 g getrockneter Majoran
  • 3 Eier (Größe L), hartgekocht und geschält
  • 60 ml Ketchup (gute Qualität)
  • 15 ml Balsamico-Essig
  • 5 g brauner Zucker

Anleitung:

  1. Die 3 Eier hart kochen (ca. 8–9 Minuten), abschrecken, pellen und beiseite stellen. Die altbackenen Brötchen in der lauwarmen Milch einweichen.
  2. Die fein gewürfelten Zwiebeln in Butter in einer kleinen Pfanne goldbraun und weich dünsten und anschließend leicht abkühlen lassen.
  3. In einer großen Rührschüssel das Hackfleisch, das verquirlte Ei, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Die gut ausgedrückten Brötchen und die gedünsteten Zwiebeln hinzufügen.
  4. Die Masse nur kurz und locker vermischen, bis alle Komponenten gerade verbunden sind. Nicht zu fest kneten, um einen zähen Braten zu vermeiden.
  5. Die Hackmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder in einer Auflaufform zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausbreiten. Die drei hartgekochten Eier längs in die Mitte legen.
  6. Die Seiten der Hackmasse vorsichtig über die Eier klappen, um sie vollständig zu umschließen, und den Braten in eine ovale 'Hasen'-Form bringen.
  7. Für die Glasur Ketchup, Balsamico-Essig und braunen Zucker glatt verrühren. Die Hälfte dieser Mischung auf den Falsche Hase streichen.
  8. Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 40 Minuten braten.
  9. Die restliche Glasur auftragen und den Braten weitere 20 bis 30 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht hat oder der austretende Bratensaft klar ist.
  10. Den Falsche Hasen vor dem Anschneiden unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, damit er saftig bleibt.