Zutaten:

  • 250 g Butter (weich)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Stk. Eier (Größe L)
  • 350 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 1 Päckchen (15 g) Backpulver
  • 250 ml Orangenlimonade (Fanta, Raumtemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Dosen Mandarinen (gut abgetropft)
  • 400 g Schmand (20-24% Fett)
  • 200 g Puderzucker (gesiebt)
  • 400 g Schlagsahne (mind. 30% Fett, kalt)
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • Optional: 1 EL Limettensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Das Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben und beiseite stellen, um einen luftigeren Teig zu erhalten.
  3. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen (ca. 3–5 Minuten), bis die Masse heller wird.
  4. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  5. Die Mehlmischung und die Fanta abwechselnd in zwei bis drei Portionen kurz unter die Buttermischung rühren. Nur rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind.
  6. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen.
  7. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech abkühlen lassen (Dies ist wichtig, bevor die Creme aufgetragen wird).
  8. Die Mandarinen sehr gut abtropfen lassen und die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
  9. In einer separaten Schüssel Schmand, gesiebten Puderzucker und optional Limettensaft glatt verrühren.
  10. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Schmand-Zucker-Masse heben.
  11. Die fertige Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und die Mandarinen darauf arrangieren.
  12. Den Fantakuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen.