Zutaten:

  • 200g Glasnudeln (getrocknet)
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Karotte, geschält und in Julienne geschnitten (ca. 100g)
  • 1/2 Salatgurke, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 100g Sojasprossen, gewaschen und abgetropft
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 50g geröstete Erdnüsse, gehackt (ungesalzen!)
  • Frischer Koriander oder Minze, gehackt (nach Geschmack)
  • 4 EL Reisessig
  • 3 EL Sojasoße (hell)
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 cm frischer Ingwer, fein gerieben
  • 1/2 rote Chili, fein gehackt (optional)
  • Saft von 1/2 Limette

Anleitung:

  1. Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen und eventuell mit einer Schere etwas kürzer schneiden.
  2. Paprika, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln wie oben beschrieben vorbereiten.
  3. Reisessig, Sojasoße, Sesamöl, Honig/Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer, Chili und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
  4. Glasnudeln, Gemüse und Sojasprossen in einer großen Schüssel vermischen.
  5. Die Soße über den Salat gießen und gut vermischen.
  6. Mit Koriander/Minze und gehackten Erdnüssen bestreuen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachwürzen.
  7. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.