Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 125 g Kalte Butter (in kleinen Würfeln)
  • 2–3 EL Kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Ziegenfrischkäse (cremig, Raumtemperatur)
  • 100 g Crème fraîche (oder Schmand)
  • 2 Große Eier (Größe L)
  • 1 EL Honig (flüssig, mild)
  • 1 TL Frischer Thymian (gezupft)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Gusto)
  • 6 – 8 Stück Frische Feigen (fest, in Scheiben geschnitten)
  • 50 g Walnusskerne (grob gehackt)
  • 1 EL Olivenöl (hochwertig)
  • 1 TL Balsamico-Glasur (optional)

Anleitung:

  1. Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine grobe, sandige Textur entsteht.
  2. Wasser hinzufügen und Kneten: Esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen und nur so lange kneten, bis sich der Teig gerade eben zu einem Ball verbindet. Nicht überkneten.
  3. Kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Ausrollen und Einkleiden: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Tarteform (ca. 26 cm) damit auslegen, den Rand sauber abschneiden und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Blindbacken (Vorbereitung): Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackgewichten beschweren.
  6. Erstes Backen (Blindbacken): Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
  7. Füllung mischen: Ziegenfrischkäse, Crème fraîche, Eier, Honig, gezupften Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren, bis die Masse homogen ist.
  8. Belegen: Die fertige Füllung in den vorgebackenen, abgekühlten Tarteboden gießen.
  9. Feigen und Walnüsse platzieren: Die Feigenscheiben dekorativ auf der Käsemasse anordnen. Die gehackten Walnüsse gleichmäßig zwischen den Feigen verteilen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
  10. Fertigbacken: Die Tarte zurück in den Ofen schieben und bei 180°C weitere 30–35 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist.
  11. Servieren: Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Optional mit frischem Thymian und Balsamico-Glasur verfeinern.