Zutaten:

  • 200g Frischer Feldsalat
  • 2 Große Bio-Orangen
  • 4 EL Natives Olivenöl Extra
  • 2 EL Frisch gepresster Orangensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Flüssiger Waldhonig
  • 1 EL Milder Apfelessig
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50g Walnusskerne
  • 1 EL Rohrohrzucker

Anleitung:

  1. Den Feldsalat gründlich in kaltem Wasser waschen, die Wurzelansätze vorsichtig entfernen und in einer Salatschleuder vollständig trocknen, damit das Dressing optimal haftet.
  2. Die Orangen filetieren: Oben und unten die Kappen abschneiden, die Schale samt weißer Haut mit einem scharfen Messer rundherum entfernen und die Segmente vorsichtig zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den austretenden Saft dabei auffangen.
  3. Die Walnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Den Rohrohrzucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis die Nüsse glänzen. Auf Backpapier auskühlen lassen.
  4. Für das Dressing Olivenöl, 2 EL des aufgefangenen Orangensafts, Dijon-Senf, Waldhonig und Apfelessig in ein Schraubglas geben oder mit einem Schneebesen kräftig zu einer stabilen Emulsion schlagen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Auf Tellern anrichten, die Orangenfilets darauf verteilen und mit den karamellisierten Walnüssen (sowie optional Granatapfelkernen) garnieren.