Zutaten:

  • 150 g Feldsalat (Mâche), gründlich gewaschen und trocken
  • 80 g Walnusskerne, leicht geröstet
  • 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen
  • 150 – 200 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Anleitung:

  1. Feldsalat vorbereiten: Den Feldsalat extrem gründlich waschen und jeglichen Sand entfernen. Anschließend in der Salatschleuder oder mit sauberen Küchentüchern völlig trocken tupfen.
  2. Nüsse rösten (optional): Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften (ca. 3–4 Minuten). Abkühlen lassen.
  3. Harte Zutaten zerkleinern: Knoblauch, geröstete Walnüsse, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben. Kurz pulsen, bis die Nüsse grob gehackt sind.
  4. Käse hinzufügen: Den geriebenen Parmesan hinzufügen und kurz unterrühren.
  5. Grünzeug einarbeiten: Den trockenen Feldsalat portionsweise in die Küchenmaschine geben. Beginnen Sie, die Mischung in kurzen Pulsen zu verarbeiten, um Hitzeentwicklung zu vermeiden.
  6. Emulgieren: Bei laufender Maschine das Olivenöl langsam und gleichmäßig in einem dünnen Strahl zugießen. Mixen, bis eine homogene, cremige Textur erreicht ist.
  7. Abschmecken und Stabilisieren: Den Zitronensaft unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Säure balanciert die Fettigkeit und erhält die leuchtend grüne Farbe.
  8. Konservieren: Das fertige Feldsalat Pesto in ein sterilisiertes Glas füllen. Für die längere Haltbarkeit eine dünne Schicht Olivenöl obenauf geben, um den Kontakt mit Sauerstoff zu verhindern.