Zutaten:

  • 4 Knollen Fenchel, frische grüne Spitzen aufbewahren
  • 1 große Rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 2 EL Balsamico-Essig (weiß)
  • 1 TL Fenchelsaat (optional)
  • 1 TL Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 600 g Lachsfilet (ohne Haut, 4 gleichmäßige Stücke)
  • 50 g Butter, zimmerwarm (ungesalzen)
  • 50 g Paniermehl (Panko-Style oder normales)
  • 1 EL Dijonsenf (mittelscharf)
  • 1 EL Frischer Thymian, gehackt
  • 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Reinigen und Schneiden: Fenchel putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Knollen vierteln und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Zwiebeln ebenfalls in Spalten schneiden.
  2. Marinieren: Fenchel und Zwiebeln mit 4 EL Olivenöl, weißem Balsamico, Fenchelsaat, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Gut durchmengen, bis alles benetzt ist.
  3. Vorrösten: Gemüse gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Blech in den auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten rösten, bis der Fenchel weich und leicht braun wird.
  4. Kruste anrühren: In einer kleinen Schüssel die zimmerwarme Butter, Paniermehl, Dijonsenf, Zitronenabrieb, gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin) und eine Prise Salz/Pfeffer vermischen. Die Masse sollte streichfähig sein.
  5. Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
  6. Belegen: Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Fenchelspalten leicht zur Seite schieben und die vier Lachsfilets auf das Gemüse betten.
  7. Kruste auftragen: Die Kräuterkruste gleichmäßig (ca. 0,5 cm dick) auf die Oberseite jedes Lachsfilets drücken.
  8. Backen (Teil 2): Das Blech zurück in den Ofen schieben und für weitere 8–10 Minuten backen, bis der Lachs gar ist und die Kruste goldbraun ist.
  9. Anrichten: Sofort servieren. Mit den aufbewahrten frischen Fenchelspitzen garnieren.