Zutaten:

  • Rehkeule (ca. 1,5 - 2 kg)
  • Pflanzenöl (z.B. Rapsöl): 2 EL
  • Salz: Nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: Nach Geschmack
  • Butterschmalz: 1 EL
  • Rotwein (trocken): 500 ml
  • Rotweinessig: 2 EL
  • Zwiebeln, grob gewürfelt: 2 mittelgroße
  • Karotten, grob geschnitten: 2 mittelgroße
  • Sellerieknolle, grob geschnitten: 100g
  • Knoblauchzehen, zerdrückt: 3
  • Wacholderbeeren, leicht angestoßen: 10
  • Lorbeerblätter: 2
  • Thymianzweige: 3-4
  • Pfefferkörner, schwarz: 1 TL
  • Wildfond: 500 ml
  • Preiselbeeren aus dem Glas: 150g
  • Crème fraîche: 100g
  • Butter, kalt, in Würfeln: 30g
  • Speisestärke (optional, zum Andicken): 1 EL
  • Zucker: Nach Geschmack
  • Zitronensaft: Spritzer

Anleitung:

  1. Rehkeule vorbereiten: Sehnen und Silberhaut entfernen (parieren). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Marinade zubereiten: Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren.
  3. Rehkeule marinieren: Die Rehkeule in die Marinade legen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Zugedeckt im Kühlschrank für 24-48 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
  4. Rehkeule anbraten: Rehkeule aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren!). Trockentupfen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Rehkeule von allen Seiten kräftig anbraten.
  5. Schmoren: Das Gemüse aus der Marinade zum Braten geben und kurz mitrösten. Mit der Marinade ablöschen und den Wildfond zugießen. Aufkochen lassen.
  6. Garen im Ofen: Bräter zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 2-2,5 Stunden schmoren. Die Kerntemperatur sollte 78-80°C betragen.
  7. Rehkeule ruhen lassen: Rehkeule aus dem Bräter nehmen und zugedeckt (z.B. mit Alufolie) ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
  8. Soße zubereiten: Die Soße durch ein Sieb passieren (optional, für eine feinere Konsistenz). Zurück in den Bräter geben. Preiselbeeren hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken. Kalte Butterwürfel einrühren, um die Soße zu binden und ihr Glanz zu verleihen.
  9. Servieren: Rehbraten tranchieren und mit der Preiselbeer-Jus servieren. Ein wahrhaftiges rezept für rehbraten!